Требования к мясным полуфабрикатам

Категории: Мясные полуфабрикаты | Дата: 2019-07-11 21:22:46 | Автор: Александр


Всем известно, что мясо является источником энергии для человеческого организма. Употребление в рацион мяса способствует правильному обмену веществ, мясо служит незаменимым помощником в построении тканей в организме.



Поэтому требования к мясным полуфабрикатам должны быть на высшем уровне.

Итак, первое: мясной полуфабрикат должен иметь удовлетворительный хороший товарный вид. Не должны быть утеряны вкусовые и пищевые ценности при кулинарном технологическом производстве. Для проверки качества по производству мясных полуфабрикатов существует лаборатория, которая и проверяет мясо различными методами.

Для оценки качество мяса и мясных продуктов существует несколько методов:

• Органолептический метод определяет: структуру, запах, консистенцию, мраморность, цвет, запах, внешний вид, сочность продукта.
• Пищевая ценность – содержание макро- и микроэлементов, углеводов. Также содержание жиров, белков, витаминов.
• Технологический метод определяет правильную консистенцию, содержание соединительной ткани жира, рН и водосвязывающую способность.
• Санитарно-гигиенический метод предназначен для определения вредных веществ в продукте, таких как: нитраты, соли, пестициды, тяжелые металлы. Продукт должен быть безвредным и не иметь патогенной микрофлоры.
• Ветеринарно-санитарный контроль производится уже готовой упакованной продукции, не менее 10% от всей партии.

Потребителю мясных полуфабрикатов оценить товар можно по таким признакам:


• Упаковка
• Цвет
• Внешний вид
• Запах
• Масса продукта

Качество продукта, конечно, зависит от первичного сырья. На сегодня ученые имеют только аналитические и экспериментальные данные о сложных технологических процессах, происходящих в мясе. Но значение важности мяса для организма уже доказано, поэтому производители не дремлют и спешат за новейшими технологиями, при этом производя качественные продукты.